Quesos elaborados con leche de cabra, vaca y oveja
La elaboración de este queso tiene lugar en la comarca de
Cabrales, en los Picos de Europa de Asturias.
Se trata de un queso en cuyas características tiene un papel importante el desarrollo, durante la maduración, de mohos del género Penicillium en el interior de la masa, la cual toma un aspecto moteado en tono azul-verdoso, típico de los quesos de pasta azul, familia de los quesos a la que pertence.
La elaboración se efectúa de forma artesanal, por los propios ganaderos a partir de leche de vaca y, estacionalmente con leche de cabra y oveja, siendo la presencia de los tres tipos de leche un factor importante de tipicidad y calidad.
Elaborado el queso, pasa a unas cuevas naturales entre montañas de dificil acceso, donde madura, humedad relativa: 90%, entre 8º y 12ºC maduración entre 3 a 6 meses.
Tienen un aroma y sabor peculiares y una característica sensación picante.
Es su sexto año de asistencia a la Feria
Dos primeros premios del queso Cabrales
