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Una vez mas la empresa familiar “La Jarilla” recibe
un Primer Premio en la cata – concurso celebrada en Trujillo con
motivo de la XVII Feria Nacional del Queso, en éste caso con una
torta con denominación de origen “Torta del Casar” con el nombre
en su etiqueta de TIANA.
Se trata de una torta de corteza ligera y fina,
semidura, de color amarillo ocre, con textura de pasta blanda
untable, blanco marfil, que en determinados momentos puede derramarse
por las grietas de su corteza. Tiene un aroma característico a
leche de oveja, con gusto intenso, fúndente al paladar, muy poco
salado y ligeramente amargo por estar elaborada con cuajo vegetal,
Ricardo Regalado, aconseja que para disfrutar completamente de
esta torta del Casar deberá atemperarse previamente a su degustación,
ya que si se sirve fría no se podrán apreciar todas sus cualidades
sensoriales.
La explotación
“La Jarilla” ya ha ganado otros premios en ediciones anteriores
de la Feria Nacional del Queso de Trujillo, el pasado año conseguía
otro primer premio con su queso “El Castúo” de oveja pasta dura.
En la explotación familiar trabajan siete hermanos cuyo patriarcado
ostenta el padre, Emilio Regalado, que ya tiene 97 años, y en
dos ocasiones mas, recibieron galardones
a su torta del Casar.
Ricardo
Regalado Olmos uno de los propietarios de la Comunidad de Bienes
La Jarilla, nos comenta que su explotación está dedicada a la
elaboración de leche de oveja de su propio rebaño para transformarla
en quesos tanto de pasta dura como de pasta blanda con las marcas
“El Castúo” y “Tiana” esta última con denominación de origen Torta
del Casar, cuyo Reglamento fue hecho público en la Feria del Queso
del pasado año, certificando desde primeros de año sus productos
con Denominación de Origen junto a otras siete queserías que forman
parte de la D.O. Torta del Casar.
Este
artesano quesero de la provincia de Cáceres, Ricardo Regalado,
nos dice que la torta que ha ganado el Primer Premio en la Feria
de Trujillo, es la tradicional torta del Casar que bajo el sello
de la D.O. se garantiza que se cumple el Reglamento manteniendo
la calidad y pureza de la torta del Casar.
Sin duda,
dice Regalado, estos Premios de la cata – concurso es el reconocimiento
a la labor que durante 20 años llevan trabajando, tratando de
elaborar los mejores productos para satisfacción del consumidor.
En su explotación, tienen producción propia, es decir, la leche
es de su propia ganadería con las que producen 150.000 litros
de leche para elaborar unos 25.000 kilos de quesos y tortas anualmente,
utilizando la flor del cardo para cuajar la leche, lo que permite
un sabor suave y cremoso muy valorado en las catas.
En su
familia siempre se elaboró quesos de oveja, y ellos hoy siguen
la tradición familiar pero con otro modo de hacer las cosas. Mientras
que antes, la leche se ponía en unas tarras al pié de la lumbre,
hasta conseguir el cuajo para ponerlo en los cinchos y se prensaba
con piedras, hoy, la leche se pone en cubas que mantienen la temperatura
“al baño María” y tras la obtención del cuajo se mete en prensas,
conservándose una vez elaborado, en cámaras, que conservan la
humedad y la temperatura durante todo el año, pero custodando
su carácter artesanal tan apreciado por los consumidores.
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