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La Quesería
Tierra de Barros está situada en Villafranca de los Barros, una
zona donde no abarca ninguna de las tres Denominaciones de Origen
que actualmente hay en Extremadura, pese a todo, en la cata –concurso
celebrada en la Feria Nacional de Trujillo la “Torta de Barros”
consiguió el Primer Premio dentro de la categoría quesos “cabra
pasta blanda”, esta torta es una innovación en el mercado y tanto
para Ernesto Méndez como su esposa Cristina Mangas este premio
es el reconocimiento al trabajo de investigación que durante varios
años llevan realizando en su quesería, que quizás por no estar
encuadrada en la zona de las D.O. se hacía mas difícil competir
en el mercado de la región.
Ernesto
y Cristina son propietarios de una quesería montada hace tres
años y medio en Villafranca de los Barros con el objetivo de hacer
tres tipos de torta, la de oveja, la de cabra, y las de vaca,
todas ellas con la denominación Torta de Barros, la de oveja están
siendo muy aceptada en el mercado y ahora en la Feria Nacional
de Trujillo nos dan el primer premio a la Torta de Barros de cabra,
de pasta blanda, por lo que los consumidores la podrán adquirir
muy pronto en las tiendas, ya que en la Feria de Trujillo se agotó
el queso premiado aún antes de saber que obtendríamos esa distinción,
ya que la producción era limitada, y al probarla la gente enseguida
quiso comprarla.
En cuanto
a las cualidades organolepticas nos concreta Ernesto, que es un
queso de corteza ocre, amarillo céreo, de olor a leche de cabra
recién ordeñada, con textura suave, elástica, untuosa y cremosa,
no es ácido, y da un ligero olor a fruta madura, algo dulce, influyendo
tanto el aroma de los pastos como el afinado que le hemos dado
en la cámara, "reproducimos bacterias que están en la leche
basándonos en temperaturas y humedades". La Torta de Barros con leche de vaca aún no
han tenido tiempo de sacarla al mercado, pero investigan con ella
hasta conseguir el punto que desean conseguir.
"Pienso,
añade Ernesto, que la importancia de nuestras tortas es que son
elaboradas con leche cruda y
de una sola explotación ganadera. Este premio, representa el empujón
que nosotros necesitamos en esta zona de Villafranca de los Barros,
con gran tradición vitivinícola, pero desconocida en el tema de
sus quesos, porque en Extremadura aún no se conoce, si bien fuera
de ella lo valoran mucho. Vendemos a cuatro distribuidores en
Francia, en Estados Unidos, Austria y Holanda, también en Madrid,
Barcelona, Palencia, País Vasco y Galicia".
"Mi
quesería, dice Ernesto, es una quesería artesana, se elabora el
queso igual que hace 500 años, utilizando como cuajo la flor del
cardo que se recolecta en la Tierra de Barros, en ella trabajan
cinco personas y producen anualmente 35.000 kilos de quesos, esperando
poder producir este año un 70 % mas que en años anteriores, con
la producción de la Torta de Cabra. Nosotros compramos la leche
a un solo ganadero que tiene su explotación en las dehesas de
Hornacho".
Aclara
Méndez de la Cueva: "Nuestra explotación está fuera de los
límites de las actuales Denominaciones de Origen, pero nuestro
interés está en que se nos reconozca que nosotros también elaboramos
productos de altísima calidad como ha quedado demostrado tras
el dictamen del Jurado de Cata en la Feria del Queso de Trujillo.
Sería interesante ampliar un día las zonas de las Denominaciones
de Origen, si bien hay que tener en cuenta que la Torta de La
Serena es queso de oveja, pero no hay ninguna Torta de Cabra con
esa denominación. Queda demostrado pues, afirma el premiado, que
aunque nuestro queso no está dentro de la zona de las Denominaciones
de Origen también tiene excelente calidad".
Ernesto
Méndez conoce bien el mercado de los quesos, pese a llevar con
su quesería poco más de tres años, no en vano, ha sido durante
mucho tiempo Director Técnico de la D.O Queso Serena, "nos
trasladamos a Tierra de Barros apostando por alta calidad".
Una pieza de queso en el mercado está en torno a los 18 euros.
Este
atrevido artesano quesero, que tiene 40 años, dice que le salieron
los dientes viendo hacer queso en la finca de su padre, quesos
de oveja y de cabra, él conoce bien la Feria de Trujillo, desde
las primeras ediciones venía con los quesos que elaboraba su padre,
la torta de Castuera, y dice, que la Feria de Trujillo está muy
valorada. "Yo he viajado con la D. O. La Serena, por toda España y parte de Europa y tengo que
decir que esta Feria tiene gran prestigio en el ámbito internacional,
los premios de Trujillo son valorados en el ámbito nacional por
todo el sector de la alimentación, gastrónomos y club de gourmet".
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