El queso cabrales es un queso artesano elaborado a partir de leche crudad de vaca durante los pastos de mayo, junio y julio. Se mezcla con leches de oveja y cabra, su maduración es de 3 a 6 meses en cuevas naturales en la comarca de Cabrales cubriéndose con el hogo "penicillium" dándole a su pasta un característico color azulado y una consistencia semicremosa que lo sitúa dentro de la gama de los quesos de pasta azul, a la que pertenece.
Despide un olor muy caraceterístico, mantecoso al paladar con una ligera sensación picante.

Queso con Denominación de Origen Cabrales